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日本と世界の歴史散策


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妻にささげる男の料理 OWL のひとりごと

i)チキンフリカッセ

2014.7.20


チキンフリカッセ
by OWL


<チキンフリカッセ>  534kCal


「材料」
 1. 鶏肉もも肉      4本
 2. 小麦粉、バター    各大さじ5
 3. 油          大さじ1
 4. にんにく       1粒
 5. 玉ねぎ        1個
 6. にんじん       4cm分
 7. セロリ        0.5本
 8. 白ワイン       1/4カップ 50mL
 9. スープ        4と1/2カップ 900mL
10. ブーケガルニ     1束
      パセリ、ローレル、タイム、エストラゴン(タラゴン)
      などの香草類を数種類束ねたもの。
      今回はパセリ1束、ローレルの葉数枚に
      タイムとタラゴンを適宜振り混ぜて代用した。
11. 小玉ねぎ       150g
12. マッシュルーム    150g
13. パセリ        少々
14. レモン汁       少々
15. 卵黄         1個分
16. 生クリーム      1/3カップ 67mL
17. 塩、コショウ     各少々




「作り方」
 1. 鶏肉はそれぞれを4〜5つに切り、
      塩、コショウをふる。
      小麦粉大さじ2を入れたビニール袋内でよく振って肉にまぶす。
 2. 油、バター各大さじ1で焼き、取り出す。
 3. 玉ねぎ、ニンジン、セロリの各みじん切りを用意する。
 4. 2の鍋につぶしたニンニクと3を入れて炒め、
      2の肉を戻し、白ワインを入れてさっと煮る
 5. スープ2と1/2カップ(500mL)、ブーケガルニを入れて煮立てる。
      アクを取り、フタをして煮込む。
 6. 肉を取り出す。
 7. 小玉ねぎはヒタヒタの水、バター大さじ1、塩で煮て、取り出す。
 8. バター大さじ2で残りの小麦粉(大さじ3)を炒め、
      残りのスープ2カップ(400mL)を少しずつ加えて混ぜ、
      ダマを作らないようトロリと煮詰める。
      6の鶏肉と7の小玉ねぎを入れてひと煮する。
 9. マッシュルームを残りのバター(大さじ1)で炒めて8に加える。
      塩、コショウで調味し、卵黄とクリームを混ぜ合わせ、
      容器に盛り、刻みパセリをふる。



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h)牛肉ピカタのグラタン

2012.5.11


牛肉ピカタのグラタン
by OWL


<牛肉ピカタのグラタン>  463 kCal


「材料」
 1. 牛薄切り肉      400g
 2. ナス         4個
 3. タマネギ       1個
 4. トマト        12個
 5. 小麦粉        適宜
 6. 溶き卵        1個分
 7. 油          大さじ6
 8. 塩          少々
 9. コショウ       少々
10. バター        大さじ4
11. エバミルク      1缶
12. 粉チーズ       大さじ2
13. 刻みパセリ      少々


「作り方」
 1. 牛肉は塩、コショウをふってから
     小麦粉、溶き卵をつけ、


油大さじ2で両面をサッと焼く。
 2. ナスは7mmの厚さに、
     タマネギは5mm厚さの半月型に切って
     油大さじ4でいため、軽く塩、コショウをふる。
 3. トマトは皮をむいて輪切りにする。
 4. 耐熱鍋にバター大さじ2をぬり、
     2、1、3の順に入れ、
     エバミルクを注ぐ。
     粉チーズ、バター大さじ2を平均にのせる。
 5. 弱火の天火で約30分以上焼く。




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g)鶏のバスク風煮込み

2012.5.8


鶏のバスク風煮込み
by OWL


<鶏のバスク風煮込み>  666 kCal


「材料」
 1. 若どり        1羽
 2. トマト        6個
 3. ピーマン       8個
 4. マッシュルーム    12個
 5. 白ワイン       3/4カップ
 6. にんにく       3粒
 7. オリーブ油      大さじ7
 8. ブーケガルニ     1束
 9. タマネギ       1と1/2個
10. レモン汁       少々
11. 塩          少々
12. コショウ       少々


「作り方」
 1. オリーブ油大さじ4で
     タマネギのみじん切り
     ピーマンの縦切り
     レモン汁をかけたマッシュルーム
       の順にいため合わせ、
     トマト(皮と種を除いたもの)
     白ワイン1/2カップ
     ブーケガルニ
     刻みニンニク
       を加え、
     約30分煮て、塩、コショウをふる。
 2. トリは八つに切って塩、コショウをふり、
     残りのオリーブ油で焼いて1に入れ、
     あいたフライパンを残りのワインで洗って1に加え、
     さらに約30分煮込む。




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f)ポテトのパンケーキ

2011.3.5


ポテトのパンケーキ
by OWL


<ポテトのパンケーキ>  418 kCal


「材料」
 1. ジャガ芋       4個
 2. バター        25g
 3. 牛乳         大さじ2〜3
 4. 塩、コショウ     各少々
 5. ドライカレー
     ひき肉      150g
     刻み玉ねぎ    大さじ3
     カレー粉     小さじ1/2
     塩        小さじ1/4
     ワイン      小さじ1
     スープ      小さじ3
 6. サラダ油       少々
 7. トマト        4個
 8. 薄切りチーズ     8枚
 9. クレソン       少々


「作り方」
 1. ジャガ芋は皮を剥き、
     四〜六つ切りにして20〜30分くらいに水にさらしアクを抜く
 2. 鍋に1を入れ、ジャガ芋が隠れるくらい水を入れる
     塩をひとつまみ加え、柔らかくなるまでゆでる
 3. ゆで上がったら水けを切って粉ふきいもに
 4. 熱いうちにしゃもじでつぶし、裏ごしにかける
 5. 鍋にバター、4を入れ、温めた牛乳を加えながら堅さを調節し、
     塩、コショウで調味する
 6. 小鍋にドライカレーの材料を全部入れて炒り付け
     5と混ぜ合わせ、油少々を熱してフライパンで丸く焼く
 7. 焼き上がった6の上に、輪切りにしたトマトの炒め焼きと、
     スライスチーズを載せてさらにサッと焼く
 8. 器に7を盛り、クレソンなどを飾る




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e)風変わりミートローフ

2011.2.26


風変わりミートローフ
by OWL


<風変わりミートローフ>  828 kCal


「材料」
 1. 合びき肉       600g
 2. 玉ねぎ        1個
 3. 卵          1個
 4. パセリみじん切り   大さじ2
 5. 食パン        2枚
 6. 固ゆでうずらの卵   10個
 7. マッシュルーム    6個
 8. ベーコン       3枚
 9. バター        少々
10. 牛乳         カップ1/2
11. 塩、胡椒、ナツメグ  各少々
12. トマトケチャップ   大さじ2
13. 付け合わせ(下記のもの適宜)
     スパゲッティ
     にんじんのグラッセ
     ブロッコリのバター炒め
     クレソン


「作り方」
 1. 熱したフライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておく
 2. 食パンは小さくちぎって牛乳に浸し、湿らせておく
 3. ひき肉に1と2をいれ、卵、パセリを加えてよく混ぜ合わせる
     塩、胡椒、ナツメグ、トマトケチャップで調味し、さらによく練り合わせる
 4. 型にバターをぬり、3にうずらの卵を混ぜながら、
     肉の中に空気が残らぬようキッチリつめる
 5. 中温の天火で蒸し焼きにする(蒸し器でも良い)
 6. ベーコンとマッシュルームはソテーにし、
     ケチャップとウスターソースの同割りをかけ、付け合わせを添える




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d)メリーランドチキン

2011.2.19


メリーランドチキン
by OWL


<メリーランドチキン>  482 kCal


「材料」
 1. 鶏むね肉       4枚
 2. レモンの切れ端    少々
 3. 塩、胡椒、小麦粉   各適宜
 4. サラダ油、バター   各大さじ2
 5. 大蒜         一粒
 6. マッシュルーム缶詰中 一缶
 7. 白ワイン       1/4カップ
 8. エバミルク中     一缶
 9. グリーンピース冷凍  大さじ3
10. クレソン       一わ


「作り方」
 1. 鶏肉はレモンの切れ端でこすり、塩、胡椒をふる
 2. 大蒜は包丁の腹でぐっと押しつぶしておく
 3. 厚手鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、2を炒めて香りを出す
 4. 鶏肉1に小麦粉をまぶし付け3に入れる。
     表面に焦げ目をつけて焼き、
     缶汁を切ったマッシュルーム、白ワインを加えて混ぜる
     弱火で30分ほど煮込む
 5. グリーンピースを熱湯でサッと解凍する
 6. 4にエバミルクを加え、塩、胡椒を加えて調味し、
     5のグリーンピースを加えて仕上げる
 7. 器に鶏肉を盛り、マッシュルームやグリーンピースも汁ごと上からかけ、
     クレソンをあしらう


 * この日、エバミルクを調達できなかったので、自分で牛乳500mLを湯煎して時間をかけて約三分の一に濃縮しました。




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c)ハムのイタリアンドレッシングサラダ

2011.2.13


ハムのイタリアンドレッシングサラダ
by OWL


<ハムのイタリアンドレッシングサラダ>  318 kCal


「材料」
 1. ロースハム      8〜10枚
 2. トマト中       2個
 3. キュウリ       1本
 4. 玉ねぎ        80g
 5. 塩          小さじ1/2
 6. イタリアンドレッシング
     ワインビネガー   カップ1+1/4
     サラダ油      カップ1/2
     レモン汁      1/4個分
     ケチャップ     大さじ1
     おろしニンニク   小さじ1/4
     練りがらし     小さじ1/2
     パプリカ      小さじ1/4
     砂糖        小さじ1
     塩         小さじ1/2
     こしょう      少々


「作り方」
 1. トマトは皮を湯むきにし、薄い輪切りにする
 2. 玉ねぎは薄切りにして塩をふり、手で軽くもんで布巾に包み、水の中で
    もみ洗いをして、水気を絞っておく
 3. キュウリは5mm角に切り、いったん水にさらしてから水気をふき取る
 4. ドレッシングを作る
    ボウルにサラダ油以外の材料を混ぜ合わせる
    サラダ油を少しずつ注ぎながら、トロリとするまで泡立て器でよくかき混ぜる
 5. 皿にトマトを敷き、ハムを中高に盛り合わせ、2と3を散らす    
 6. ドレッシングを回しかける




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b)揚げ鶏のにんにくソース

2011.2.4


揚げ鶏のにんにくソース
by OWL


<揚げ鶏のにんにくソース>  318 kCal


「材料」
 1. 鶏ももぶつ切り肉 400g
 2. 酒        大匙1
 3. 醤油       大匙1
 4. 生姜汁      少々
 5. 小麦粉      少々
 6. 揚げ油      適宜
 7. 長ネギみじん切り 大匙1
 8. 大蒜みじん切り  大匙1
 9. 生姜みじん切り  大匙1
10. 醤油       大匙1
11. 酒        大匙1
12. 砂糖       大匙1
13. 胡麻油      大匙1
14. 塩、胡椒     少々
15. 水        カップ1/2


「作り方」
 1. 鶏肉に酒、醤油、生姜汁で下味をつける
 2. 葱、大蒜、生姜を各大匙1相当をみじん切りにする
 3. 油少々で2を炒める
 4. 醤油、酒、砂糖、胡麻油を各大匙1、塩、胡椒少々、水カップ1/2を加えて煮る
 5. 1に小麦粉をまぶす
 6. 5を170度でカラリと揚げる
 7. 煮立てた4に熱い6を入れてサッとからめ、汁ごと皿に盛る


*出来合いの油林鶏(ユーリンチー)ソースを使うよりずっと美味しく仕上がりました。




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a)ビーンズシチュー

2011.1.29


ビーンズシチュー
by OWL


<ビーンズシチュー>  430 kCal


「材料」
 1. 牛肉       200g
 2. 大蒜(にんにく) 1粒
 3. 玉葱(たまねぎ) 1個
 4. セロリ      1本
 5. ズッキーニ    1/2本
 6. 人参       1本
 7. トマトジュース  カップ2
 8. スープ      カップ2
 9. ミックスビーンズ 3缶(120g X 3) 
       または、茹でた白いんげん豆カップ2
10. モラセス     大匙(おおさじ)1
11. バター      大匙2
12. 調味料


「作り方」
 1. 牛肉を2cm角に切り、塩胡椒を軽くまぶす
 2. 大蒜、玉葱を粗みじん切りにする
 3. バター大匙2で2を炒め、1を入れて焼き付け、
    スープカップ2を入れて圧力鍋で加熱(重りが廻って15分間)
 4. セロリ、ズッキーニ、人参は1cm角に切る
 5. 3に4を入れる
 6. トマトジュース2カップ、ミックスビーンズ240gと3を入れて煮込む
 7. 塩胡椒、モラセス大匙1で味付け


 * モラセスは黒糖100gを水40mLと酢3mLで煮込んで自作しました。






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